生姜焼き、しゃぶしゃぶ、焼肉など、豚肉は日常の食卓に欠かせない食材の一つです。
豚肉はスーパーで様々な部位ごとに販売されていますが、そのうち家庭でもよく使う部位であるロースとバラの違いを正確に知っていますか？
豚肉の部位は多岐にわたり、それぞれの部位によって肉質や特徴が異なります。
この記事では、それぞれの部位の特徴や、料理での使い分けについて詳しく解説します。
豚ロースとは？
豚肉の部位は大まかに分けると「肩ロース」「ロース」「ヒレ」「バラ」「モモ」の5種類に分けられます。
豚ロースの部位と特徴
豚ロースは、背中側の、肩から腰にかけての真ん中の部位を指します。
肉のキメが細かく柔らかい部位で、赤身と脂肪のバランスが良い味わいになっています。
「ロース」は英語のロースト（roast:炙る）から変化した和製英語と言われており、その名の通りローストに適した部位として知られています。
肉質がしっかりしているため、焼き加減を選ばずに美味しくいただけます。
ロースよりも肩に近い部位は肩ロースと呼び区別されています。肩ロースはロースより脂肪分が多く柔らかいのが特徴です。
豚ロースの料理での使い道
赤身と脂身のバランスが良いため、とんかつ、焼き肉やしゃぶしゃぶ、ソテー、ステーキなど、さまざまな料理に使用されます。
特に、脂のジューシーさと赤身の旨味が引き立つ料理に最適です。
豚バラは煮込みや炒め物に使われるのに対し、ロースは豚肉そのものを味わう料理に使われます。
豚ロースの調理のポイント
豚ロース肉の脂身と赤身の間には筋（すじ）があります。そのまま加熱すると、赤身と脂身の収縮率の差によって肉が反り返ってしまいます。
反り返るのを防ぐためには包丁で筋に1~2cm間隔で切り込みを入れましょう。
また、豚ロースは焼きすぎると肉が硬くなってしまうので注意してください。
豚バラとは？
豚バラは、腹部のろっ骨についている部位です。
豚バラの部位と特徴
バラは豚肉の部位の中でも特に脂身が多く、その脂から出る旨味が特徴的です。
バラ肉は脂身と赤身が層になっており、これを「三枚肉」とも呼びます。
この脂の層が料理をする際に、美味しさを引き立てます。
豚バラの料理での使い道
脂身が多いため、焼き肉や煮物、チャーシュー、角煮など、脂の脂身や旨味を活かした料理に向いています。
特に、長時間の煮込み料理では、脂が溶け出し、料理全体に深い味わいをもたらします。
豚バラの調理のポイント
豚バラは脂身が多いため、下ごしらえをしっかりと行うことで、余分な脂や臭みを取り除きます。
塩もみや、熱湯でさっと茹でることで、表面の不要な脂を取り除くことができます。
豚バラの脂は、料理の味を引き立てる要素として活用しますが、過剰な脂は料理をしつこくさせる原因となることも。適度に脂を取り除きながら調理することがポイントです。
豚バラは、長時間煮込むことで、脂が溶け出し、肉が柔らかくなります。特に角煮やシチューなどの煮込み料理には最適です。
豚バラを使ったおすすめレシピ
豚バラの特徴を活かしたオリジナルレシピを以下の記事で紹介しています。
まとめ：豚バラと豚ロースの違い
豚バラと豚ロースは、豚肉の中でも特に人気のある部位であり、それぞれ異なる特徴と用途を持っています。
部位の違い
- 豚ロースは背中側、肩から腰にかけての部位です。
- 豚バラは腹部のろっ骨についている部位です。
肉質の特徴
- 豚ロースは赤身と脂身のバランスが良く、キメが細かく柔らかいです。
- 豚バラは脂身が多く、その脂からの旨味が際立っています。
料理での使い道
- 豚ロースは、とんかつや焼き肉、しゃぶしゃぶなど、豚肉そのものの味を楽しむ料理に適しています。
- 豚バラは、炒めものや煮物、チャーシューなど、脂の旨味を活かした料理に最適です。
調理のポイント
- 豚ロースは焼きすぎると硬くなるため、焼き加減に注意が必要です。
- 豚バラは脂身が多いため、脂を活かした料理に使用することが大切です。また、脂が多すぎる場合には湯通しするなど適切に処理しましょう。
料理をする際には、それぞれの特徴を活かして、美味しい料理を楽しんでください。
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美味しい豚肉で、家庭での料理を一層楽しんでください。
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